Direction le Belize, petite pépite des Caraïbes où les saveurs marines rencontrent les épices tropicales. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte du sere bélizien, un ragoût de fruits de mer mijoté dans un lait de coco parfumé. Une recette qui sent bon le voyage et qui, croyez-moi, va faire voyager vos papilles sans même quitter votre cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût caribéen est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport protéique important grâce aux fruits de mer.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, avec plus de 12 g pour 100 g de recette, provenant principalement des crevettes et du poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 09 g pour 100 g, due aux cubes de bouillon de poisson et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité énergétique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 41.4 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de tomate et laissez-la caraméliser légèrement pendant deux minutes, en remuant sans cesse pour qu’elle ne brûle pas.
2. Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco dans la cocotte, puis émiettez les cubes de bouillon de poisson. Mélangez bien pour que tout se dissolve harmonieusement. Laissez frémir doucement pendant cinq minutes.
3. Épicer le mélange
Coupez délicatement le piment habanero en petits morceaux, sans toucher les graines à mains nues (le piment habanero est très piquant et peut irriter la peau). Ajoutez-le au mélange avec la coriandre séchée, le sel et le poivre.
4. Épaissir la sauce
Délayez la farine de manioc dans un peu d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce. Cette astuce va épaissir légèrement le ragoût pour lui donner une texture veloutée typique du Belize.
5. Cuire le poisson
Ajoutez les filets de poisson blanc coupés en gros morceaux dans la sauce frémissante. Laissez cuire à couvert pendant dix minutes à feu doux, sans remuer trop fort pour ne pas casser les morceaux.
6. Ajouter les crevettes
Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et opaques.
7. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez votre ragoût et ajustez le sel, le poivre ou le piment selon vos préférences. Le sere doit être onctueux, parfumé et légèrement relevé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez reposer votre ragoût hors du feu pendant dix minutes avant de servir : les épices et le lait de coco auront le temps de bien se marier, comme une petite sieste qui fait du bien à tout le monde, même aux plats.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur viendra équilibrer la richesse du lait de coco et la chaleur du piment. Si vous préférez rester dans l’esprit caribéen, un rhum blanc allongé de citron vert fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le sere est un plat emblématique de la culture garifuna, une communauté afro-caribéenne installée le long des côtes du Belize, du Honduras et du Guatemala. Traditionnellement préparé avec les poissons pêchés du jour, ce ragoût incarne le mélange harmonieux entre héritage africain et influences caribéennes, servi lors des grandes occasions familiales.
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Comment servir le sere bélizien
Présentez votre ragoût dans un grand bol à soupe profond, idéalement en céramique colorée pour rappeler l’esprit tropical du plat. Accompagnez-le de riz blanc ou de pain de manioc grillé, servis à part dans un petit panier de service. Une touche de coriandre fraîche parsemée sur le dessus apportera couleur et parfum avant de passer à table.
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