Direction le Belize, petit joyau des Caraïbes où la mer turquoise offre bien plus que des paysages de carte postale. Le ceviche de lambi y règne en maître sur les tables familiales et les échoppes de plage. Ce plat frais, acidulé et parfumé raconte à lui seul toute la richesse de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette spécialité à base de lambi (mollusque marin, aussi appelé conque, à la chair ferme et légèrement sucrée), mariné dans un savant mélange d’agrumes et d’épices.
30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ceviche de lambi est un plat très léger et protéiné, idéal pour une entrée fraîche et équilibrée.
Protéines : Avec 7, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique excellent grâce au lambi, mollusque maigre et riche en acides aminés.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 08 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé malgré l'ajout de sel en fin de préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le lambi surgelé peut présenter des variations nutritionnelles selon sa provenance.
Par 100 g de recette
62 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
201 kcal
Prot. 23.7 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 6.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du lambi
Décongeler la chair de lambi puis la découper en petits dés réguliers d’environ un centimètre. Cette découpe fine permettra une marinade homogène et rapide.
2. Marinade acidulée
Dans un grand bol en verre, presser le citron vert et l’orange amère. Ajouter les dés de lambi et bien mélanger pour que chaque morceau soit recouvert de jus. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes : l’acidité va cuire délicatement la chair, un phénomène appelé dénaturation des protéines.
3. Préparation des légumes
Émincer finement l’oignon rouge, le poivron vert et couper les tomates en petits dés. Épépiner et hacher très finement le piment habanero, en faisant attention à ne pas toucher les yeux après manipulation.
4. Assemblage final
Égoutter légèrement le lambi mariné, ajouter les légumes émincés, la coriandre séchée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
5. Repos et service
Laisser reposer 10 minutes supplémentaires au frais avant de servir bien frais, pour que tous les arômes se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un lambi encore plus tendre, tapez légèrement les morceaux crus avec le plat d’un couteau avant la marinade : cela attendrit les fibres et accélère l’action acidulée des agrumes.
Accord parfait
Un rhum blanc caribéen servi bien frais, ou à défaut une bière blonde légère, accompagnera idéalement l’acidité du ceviche et ses notes épicées.
L’info en plus
Le ceviche de lambi est un pilier de la cuisine bélizienne, héritée des traditions garifunas et mayas. La conque, autrefois abondante dans les eaux caribéennes, reste aujourd’hui une ressource précieuse et réglementée, ce qui explique son prix élevé même surgelée.
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Comment présenter le ceviche de lambi
Servez ce ceviche bien frais dans des verres à cocktail ou de petites coupelles individuelles pour un effet chic et exotique. Ajoutez une touche de coriandre fraîche et un quartier de citron vert sur le bord du verre. Un service dans une coquille de conque ou un bol en terre cuite renforcera l’authenticité caribéenne du plat.
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