Direction le Belize, petite pépite culinaire coincée entre le Mexique et le Guatemala, où les saveurs caribéennes rencontrent l’héritage maya. Aujourd’hui, votre grand reporter des papilles vous emmène à la découverte du recado, cette pâte d’épices ancestrale qui transforme un simple steak de porc en voyage gustatif inoubliable. Enfilez votre tablier, on part explorer ensemble cette recette pleine de caractère.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de porc au recado est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à la viande et à l'huile de cuisson.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux steaks de porc, fournissant plus de 22 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 74 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté dans la pâte de recado.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte de recado
Dans un mortier (récipient épais servant à broyer les épices), mélangez les graines de rocou, l’origan, le cumin, le piment habanero et l’ail en poudre. Ajoutez le sel et broyez doucement pour obtenir une poudre homogène. Cette base épicée est le cœur battant de la cuisine bélizienne, alors prenez votre temps pour bien la travailler.
2. Création de la marinade
Versez le vinaigre blanc et le jus d’orange amère dans le mortier avec les épices broyées. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et colorée, d’un beau rouge orangé typique du recado. Cette teinte vient du rocou, une graine qui colore autant qu’elle parfume.
3. Enrobage des steaks
Disposez les steaks de porc sur une planche et enduisez-les généreusement de pâte de recado sur toutes les faces, en massant bien la viande avec vos doigts. Laissez mariner au frais pendant au moins deux heures, voire toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux.
4. Cuisson à la poêle
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les steaks marinés et laissez-les cuire environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée et une viande cuite à cœur.
5. Repos et service
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce petit temps de pause permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande pour plus de tendreté.
Mon astuce de chef
Le secret d’un recado réussi réside dans la fraîcheur des épices : n’hésitez pas à torréfier légèrement les graines de rocou à sec dans une poêle avant de les broyer, cela révèle des arômes plus profonds et intensifie la couleur de votre pâte.
Accord parfait
Ce plat épicé et gourmand s’accorde merveilleusement avec un vin rouge fruité et léger comme un Beaujolais, dont la fraîcheur tempère joliment le piquant du habanero sans écraser les saveurs complexes du recado.
L’info en plus
Le recado est une préparation emblématique de la cuisine maya, transmise de génération en génération au Belize et dans le Yucatán mexicain. Le rocou, ingrédient central de cette pâte, était autrefois utilisé par les civilisations précolombiennes non seulement en cuisine mais aussi comme colorant rituel et cosmétique, témoignant d’une histoire culinaire riche de plusieurs siècles.
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Comment servir vos steaks de porc au recado
Présentez vos steaks sur un plat en terre cuite traditionnel pour évoquer l’authenticité bélizienne, accompagnés de riz aux haricots rouges et de quartiers de citron vert. Une touche de coriandre fraîche ciselée apportera de la couleur et de la fraîcheur à l’ensemble.
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