Direction le Belize, petite pépite des Caraïbes coincée entre le Mexique et le Guatemala, où le ceviche se pare de saveurs tropicales inattendues. Ce plat frais et acidulé mêle crevettes, agrumes et lait de coco pour un résultat à la fois vif et gourmand. Une recette qui demande peu de cuisson, beaucoup de fraîcheur, et un vrai sens du dosage entre acidité et douceur. Suivez le guide, on décortique tout ensemble.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce ceviche bélizien est un plat énergétique et riche en protéines, équilibré par la présence de légumes frais et de jus de citron acidulé.
Protéines : Avec près de 31 g de protéines par portion, ce plat offre un excellent apport protéique grâce aux crevettes, idéal pour un repas léger mais nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 81 g par portion, principalement due aux chips de tortilla et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs incluent les chips de tortilla en accompagnement ; le ceviche seul serait plus léger. À consommer frais et immédiatement après la préparation pour profiter de toutes ses saveurs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Rincez les crevettes décortiquées sous l’eau froide et épongez-les bien avec du papier absorbant. C’est une étape importante : une crevette trop humide dilue le jus de citron et ralentit la marinade (le processus de cuisson à froid par acidité).
2. Faire mariner au citron vert
Placez les crevettes dans un grand bol en verre et couvrez-les entièrement de jus de citron vert. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes : le jus va cuire la chair des crevettes sans passer par le feu, un vrai tour de magie de la cuisine crue.
3. Préparer les légumes
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge, coupez les tomates en petits dés et hachez la coriandre. Épépinez le piment habanero et ciselez-le très finement, il est puissant donc on y va tout doucement.
4. Ajouter le lait de coco
Une fois les crevettes bien roses et opaques, égouttez une partie du jus de citron pour ne garder que la moitié, puis versez le lait de coco. Ce geste apporte une douceur crémeuse qui adoucit l’acidité, c’est la signature bélizienne de ce ceviche.
5. Assembler le ceviche
Incorporez l’oignon, la tomate, la coriandre et le piment aux crevettes. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour ne pas abîmer les crevettes déjà fragilisées par le citron.
6. Laisser reposer et servir
Remettez au frais 10 minutes pour que tous les arômes se marient bien, puis servez immédiatement avec des chips de tortilla de maïs pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche encore plus parfumé, ajoutez le zeste d’un citron vert avant de mariner les crevettes : les huiles essentielles de la peau renforcent le parfum sans ajouter d’acidité supplémentaire.
Accord mets et boisson
Un ceviche bélizien s’accorde à merveille avec une bière blonde légère bien fraîche ou un cocktail au rhum blanc et jus de fruits tropicaux, dans l’esprit des Caraïbes.
L’info en plus
Le ceviche est traditionnellement originaire d’Amérique du Sud, mais chaque pays des Caraïbes et d’Amérique centrale l’a adapté à sa façon. Au Belize, l’ajout de lait de coco est une signature locale qui apporte de la rondeur face au piment habanero, très présent dans la cuisine du pays.
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Comment présenter ce ceviche
Servez ce ceviche bien frais dans des coupelles individuelles en verre ou dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes. Accompagnez de chips de tortilla disposées en éventail sur une assiette à part, et ajoutez une rondelle de citron vert sur le bord de chaque coupelle pour la touche finale.
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