Au Belize, les tostones font partie du quotidien, au même titre que le pain sur nos tables françaises. Ces tranches de bananes plantains frites deux fois — oui, deux fois — sont croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et absolument irrésistibles. Un plat populaire, économique et redoutablement efficace, que l’on retrouve aussi bien dans les familles modestes que dans les restaurants de Belize City. Aujourd’hui, on vous emmène directement dans les cuisines de ce petit pays d’Amérique centrale pour reproduire cette recette à la maison, sans prise de tête et avec beaucoup de plaisir.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les tostones sont un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine frite caribéenne, avec une teneur calorique importante due à la double friture.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à environ 0, 6 g pour 100 g, ce plat n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 43 g pour 100 g), principalement due à l'assaisonnement en fin de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes plantains
Commencez par éplucher vos bananes plantains vertes. Attention, la peau est bien plus épaisse que celle d’une banane classique : incisez-la dans la longueur avec un couteau, puis décollez-la avec les doigts. La banane plantain verte est le stade de maturité idéal pour les tostones : elle est ferme, peu sucrée et tient parfaitement à la friture. Coupez ensuite chaque banane en rondelles d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Pas trop fines, sinon elles casseront lors de l’écrasement !
2. Première friture
Faites chauffer votre huile dans une grande casserole ou une friteuse à 160°C. La température est cruciale : trop basse, les rondelles absorberont trop d’huile ; trop haute, elles brûleront avant d’être cuites à cœur. Plongez les rondelles de plantain dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore molles. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Ne les laissez pas refroidir complètement !
3. Écraser les rondelles
C’est l’étape magique ! Pendant que les rondelles sont encore tièdes, écrasez-les une par une avec une presse à tostones, appelée aussi tostonera. La tostonera est un ustensile traditionnel en bois ou en plastique, composé de deux surfaces planes articulées, qui permet d’écraser uniformément les rondelles. Si vous n’en avez pas, utilisez le fond plat d’un verre solide ou d’une petite casserole. L’objectif est d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Plongez ensuite rapidement chaque galette dans un bol d’eau froide salée pendant 10 secondes, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Ce bain d’eau froide est une astuce bélizienne qui garantit un croustillant parfait lors de la deuxième friture.
4. Deuxième friture
Remontez la température de l’huile à 180°C. Replongez les galettes de plantain dans l’huile chaude pour une deuxième friture de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cette double friture est la technique qui distingue les tostones des simples chips de plantain : la première cuisson ramollit l’intérieur, la seconde crée une croûte dorée et craquante. Sortez-les, épongez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez immédiatement avec le sel, l’ail en poudre et le piment de cayenne. Servez sans attendre pour profiter de tout leur croustillant !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne choisissez jamais des bananes plantains trop mûres pour cette recette. La peau doit être verte ou tout juste jaune. Plus la banane est mûre, plus elle sera sucrée et molle, et vos tostones risquent de se défaire à la friture. Si vous ne trouvez pas de plantains verts, optez pour des plantains à peau jaune avec encore quelques taches vertes. Et surtout, assaisonnez toujours à la sortie de la friture, jamais avant : le sel absorbe l’humidité et ramollit le croustillant si on l’applique trop tôt.
Accords mets et boissons
Une bière blonde légère est l’accompagnement traditionnel au Belize, où la Belikin Beer, bière nationale du pays, trône sur toutes les tables. Sa légèreté et ses notes céréalières contrebalancent parfaitement le côté gras et croustillant des tostones. Pour une option sans alcool, un agua de Jamaica — infusion froide de fleurs d’hibiscus, très populaire en Amérique centrale — apporte une belle acidité fruitée qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les tostones, une tradition d’Amérique centrale et des Caraïbes. Le mot « tostone » vient du verbe espagnol tostar, qui signifie « griller » ou « faire dorer ». Cette préparation est commune à tout le bassin caribéen : on la retrouve au Cuba, en République dominicaine, à Porto Rico, au Panama et bien sûr au Belize. Chaque pays y apporte sa touche : certains les servent avec une sauce à l’ail, d’autres avec du mojo créole ou simplement du sel. Au Belize, pays anglophone aux influences créoles, mayas et garifunas, les tostones accompagnent aussi bien le poisson grillé que le poulet rôti. La banane plantain est cultivée localement depuis des siècles et constitue une source d’énergie essentielle dans l’alimentation de la région.
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Comment présenter et servir les tostones béliziens ?
Servez les tostones immédiatement après la friture, bien chauds et croustillants, dans un plat de présentation en bois ou en terre cuite, qui rappelle l’esthétique rustique de la cuisine bélizienne. Disposez-les en éventail ou en pile légère. Proposez à côté une petite coupelle de sauce à l’ail et au citron vert ou de crème fraîche épicée pour le trempage. Le trempage, ou « dipping », est une habitude très répandue dans la cuisine caribéenne. Pour une présentation festive, garnissez le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et de rondelles de citron vert. Utilisez des assiettes en céramique colorée d’inspiration latino-américaine pour renforcer l’ambiance dépaysante du repas.
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